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煎饼摊主“高薪”背后的“高辛”:日工作超15小时 金堂洪水 c字裤女王 白浊之村游戏 喻可欣人体 卷卷就能瘦 角落社区 造梦西游3沙僧配招 脱颖而出 时间 双a一个9 怒火救援演员表 重要体验点全垒打 高颜值华为nova2s性能炸裂

    来源:jgydyb.cn梧州日报
2020-1-5

  煎饼摊主“高薪”的背后

  “我月入3万怎么会少你一个鸡蛋!”在北京一位煎饼摊大妈与顾客争执时脱口而出的一句话意外走红。然而早餐摊主们真的能轻轻松松月入过万吗?“高薪”背后他们又付出了怎样的“高辛”呢?

  “高薪”背后是“高辛”

  将面糊倒在鏊子上然后用工具一转打上一个鸡蛋饼子成形后再加上烤肠、生菜撒上香菜与葱花最后抹上辣椒酱不到两分钟的工夫一个鸡蛋灌饼就做成了。每天清晨5点北京东五环青年路地铁口陕西人老张与丈夫都会准时在这里卖早餐老张专门摊鸡蛋灌饼丈夫负责打包兼顾卖粥与豆浆。

  为了顾客的这一顿早餐两人凌晨两点就得起床备料洗菜、加工、调料准备工作要到四点半才结束随后一刻也不能耽搁就得骑着电动车赶到地铁口。到的时候往往天刚蒙蒙亮早上6点已经有零零星星的客人。7点到9点是高峰期手几乎不停喘息的机会都没有很多人在排队不到2分钟就得出一个饼。9点以后稍微能歇息一下10点开始收摊回去下午又得忙着买菜、进货准备第二天的生意。

  老张说每天早上她都要重复摊饼的动作200多次也就是说她每天早上要卖煎饼200张。她的手上已经布满了老茧与水泡因为油总是会一不小心就溅到了手上。“做我们这一行很辛苦的摊主大都是40多年的中年人很少见年轻人。”老张说地段好的煎饼摊确实能月入3万但每天都是重复劳动挣得再多也是辛苦钱。

  从工作强度来说早餐摊主几乎每天工作都超过15小时睡眠不到5个小时工作的时候要一边做一边招待顾客精神也要集中不敢有一丝松懈。对身体则是一个更大的考验:顶着烈日酷暑或风吹雨淋早已成了家常便饭。

  “刚开始摆摊时闻着油烟味一天都不想吃饭后来才慢慢习惯。”老张告诉记者因为总是早起有一段时间感觉不适中医建议她换个工作老张苦笑着说她与丈夫也就会摊煎饼与熬粥所以还是坚持干下去吧。

  看不见的支出

  在北京一个煎饼的成本是多少钱?有人给煎饼大妈算过一笔账:液化气15公斤40元摊一个煎饼成本约3分钱。一个鸡蛋约为5毛钱、一个煎饼皮成本5毛、薄脆3毛一张。酱料、葱花、香菜与油搁一起成本5毛。烤肠一根5毛……一个煎饼成本在2~2.5元。

  按一个煎饼成本3元、平均卖7元来看毛利润率约为60%。按每个煎饼3分钟、早餐高峰期从6点到9点来算人流密集的办公区一个早上可以卖出200~400个煎饼此外煎饼摊一般还同时卖粥、豆浆、矿泉水、茶叶蛋等这些附加产品同样有一些利润因而看起来煎饼大妈收入可观。

  “秋冬季生意最好的时候每天能卖上200多个但大多数也就卖上百来个。”在丰台区看丹桥一带摆摊的王秋霞是个手脚勤快的人。她告诉〖工人日报〗记者虽然一个煎饼能赚上三四元但摆摊的人有很多看不见的支出。相比有五险一金的上班族小吃摊抗风险能力很差全靠自我劳动更没有什么保障可言。

  “看丹桥人流量不算特别大不过没办法当时分到的就是这个口我们都是要交份子钱的所以每天都不敢休息。”即使周六周日生意少一些王秋霞还是得去卖煎饼不去就没钱一年中只有下大暴雨、春节放假才能休息。

  王秋霞所说的份子钱是早餐摊主们租用餐车与地段而向早餐企业缴纳的费用。按规定早餐摊主们提取营业额的30%~50%不等。加上政策导向、流动黑早餐车泛滥、早餐企业竞争力不足等问题这些正规军的经营举步维艰:东城多个早餐车摊点每天流水不足千元;石景山多个摊位变为小卖部……“一个煎饼平均也就挣一两元勉强养家糊口。”而王秋霞们要付出的是没日没夜的“高辛”。

  城市治理下亟待改进

  经过北京西二旗一带“码农”们的口口相传张阿姨的煎饼已经成了软件园的一个品牌。张阿姨在这儿摆摊6年了“房租便宜、物价便宜”是她当初选择这里的原因。

  “阿姨来个全家福不要香菜。”早上九点半左右张阿姨的煎饼摊位前仍挤满了买早餐的人。一个加了肉松、里脊肉、烤肠、生菜与薄脆的煎饼在这里叫做“全家福”要价10元并不便宜却卖得出奇得好。张阿姨早已摸准了法则:程序员们上班晚忙起来午餐时间没个点儿这样一个煎饼足以让他们撑到下午。

  差距这家煎饼摊几十米处紧挨着另外两家早餐摊论人气与张阿姨的相比要差了一大截。摊位红火不是没有原因的“我这儿的食材虽然用不起市场上最好的但都是自我家里人也都在吃的绝对干净我不做砸招牌的事情。”因为用料讲究久而久之她的名气就传开了。

  张阿姨最早是从山东农村来北京打工的在一家企业做保洁工作。后来企业嫌她年纪偏大解除了合同她便买了一辆三轮车做起了早餐生意“一开始忙完一天下来手都是抖的一个人从早上五点开始忙活一直到深夜才能休息。”

  她也很喜欢给程序员们做煎饼“年轻人多有活力啊看着他们就像给我自我的儿女在准备早饭。”但是最近这个习惯似乎要被打破了。伴随着城市治理早餐车面临升级改造。

  为了方便市民吃早餐北京从2002年发展早餐车一年时间设置了800余个正规早餐车经营网点在一定程度上解决了市民用餐问题。但是随着社会与城市的发展早餐车问题日益凸显。按照最初规划早餐车应在社区建设但实际上却多设在早高峰、人流密集的交通干道与地铁出入口及广场严重侵占城市的公共空间并存在食品安全隐患。

  而在2016年北京市集中清退二环内的早餐车早餐车已经从二环内的主要道路与地铁口逐步移退进入社区由规范的早餐门店与便利店替代。

  张阿姨希望不论以哪种方式改进她都能有机会继续给上班族做一份热腾腾的煎饼果子……

  ( 彭文卓)

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浅析智能手机厂商近年来动作特别是针对年轻族推出的产品部分厂商在产品外观颜值与性能体验的天秤上更偏向前者。但值得注意的是据本站微博与市场调研公司赛诺联合发布〖智能手机微报告〗显示手机性能体验占据用户购机因素的53%。偏爱产品颜值无可厚非但基于年轻族重度爱玩的特性假如手机性能欠佳用户肝游戏时出现 460 等状况着实让人不能忍。那么有没有一款兼具高颜值的产品同时能够一劳永逸实现性能体验全垒打呢?

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